番茄的果實營養豐富，具特殊風味，可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。顏色是評價法切果實商品性高低的主要參考因素，也是消費者選購番茄的重要的外觀指標，為了準確的鑒定番茄果實的顏色，就可以使用標準光源箱。本文介紹了在標準光源箱中鑒別番茄果實顏色的方法。

番茄果實顏色鑒定的必要性：

番茄屬于茄科番茄屬，起源于太平洋沿岸的安第斯山脈，在生產領域中栽培方式多樣，早已發展成為廣泛分布于世界各地的蔬菜作物之一。其具有適應性廣，產量高，富含番茄紅素、胡蘿卜素和維生素等多種營養物質，而成為最受人們歡迎的園藝蔬菜之一。另外，在消費領域中用途廣泛，可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁，或者整個果實直接罐藏，而成為全球第二大消費蔬菜。

外觀品質和營養品質是評價番茄果實商品性高低的兩個主要參考因素。其中，外觀品質還是消費者們選購番茄的重要指標，主要包括果實的形狀、大小、色澤等。隨著生活逐漸富裕，人們對番茄的消費需求趨于多樣化，無論對于鮮食用品種，還是加工用品種，在關注果實大小、形狀、重量和風味口感的同時，對果實顏色及其所含營養物質也給與了更多的要求。有研究表明果實外觀顏色的最終呈現類別主要與葉綠素、胡蘿卜素、番茄紅素和花青素等有色色素物質的含量及其相對比例有關，它們的種類和含量的變化不但導致果實呈現不同類型的顏色，還直接影響著整個果實營養價值的高低水平，如在綠果中含量較多的，具備激活細胞代謝機能、抗氧化、調節血糖、促進造血機能等藥理作用的葉綠素；在紅果中含量較多的，具備抗癌、抗血管硬化、預防白內障、保護皮膚抗老化等保健作用的番茄紅素；在橙色果中含量較多的，具備保護視力、抗輻射、抗腫瘤、護肝等功效的胡蘿卜素。因此，關于番茄果實顏色性狀及其主要色素含量遺傳規律的研究，對改善番茄果實色澤，培育優質特色番茄品種、滿足不同偏好消費群體要求，乃至整個番茄產業的長期發展都具有極其重要的意義。鑒于此，就需要對番茄的果實顏色進行檢測，準確的評定其顏色，常用的顏色鑒定設備就是標準光源箱。

在標準光源箱中鑒定番茄果實的顏色：

人們經常用肉眼直接鑒別番茄果實的外觀顏色，但是，人們區分顏色的能力是有限的。不同的人對顏色的敏感性也有很大差異，它與觀察者的生理狀況和文化影響有關。如果用戶處于不同的環境條件下，環境變化，例如：背景顏色和照明條件也會嚴重干擾顏色檢測。在鑒別番茄果實的顏色時，測量結果可能會有一定偏差。

在具有暖色的低色溫光源的條件下，觀察番茄果實的顏色，然后我們可以看到番茄果實的顏色可能更暖和偏淺黃色。在具有淺色和冷色的高色溫光源的條件下，看到的顏色是偏冷白色。這是由于外部光源的變化導致裸眼的感知顏色發生變化。

因此，為了準確鑒定產品的外觀顏色，我們就需要一種相對穩定可用于顏色檢測的光源，因此CIE國際照明委員會就規定了統一顏色檢測時所用的光源，稱之為標準光源。隨著照明技術不斷的發展，人們所處的照明環境也不斷在改變，因此CIE推薦的標準光源由最初的A、B、C已經逐漸發展到如見的D系列、F系列光源。標準光源箱就是一種專門為了顏色檢測而設計制造的照明燈箱設備，其配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源等都是用戶對色時常常會用到的光源類型，可以有效地解決對色時光源、環境一致性的問題，幫助用戶更加準確的檢定番茄果實的顏色。具體步驟如下：

1、將電源線插入燈箱背面的插口，接通電源，計時顯示器會顯示一個流水時間，提示電源已接通。

2、按“ON/OFF”鍵，計時顯示為該燈箱已使用的總時間。

3、按“D65”“F”“TL84”或“UV”鍵，對應的燈管組即點亮，計時顯示該燈管組已使用的時間。若需同時開啟兩種或多種光源，只需同時按下兩鍵或多鍵。

4、將被檢測番茄果實樣品放在燈箱底板中間，若比較兩件以上樣品時，應并排放在燈箱內進行對比。

5、觀察角度以90°光源、45°視線為宜。光源從垂直入射角照射到被檢測物品上，觀察者從45°觀察。

6、檢測完畢，按“ON/OFF”鍵關機，并斷開電源。