蛋黃顏色是衡量雞蛋品質(zhì)的指標之一，廣大消費者非常偏愛蛋黃顏色介于金黃色和橙黃色之間的雞蛋，因此為了準確的評定蛋黃的顏色，滿足消費者對蛋黃顏色選擇的需求，就可以使用標準光源箱。本文介紹了標準光源箱在雞蛋蛋黃顏色評定中的作用。

蛋黃顏色是怎么形成的？

蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中的，這些色素主要是類胡蘿卜素，如葉黃素、玉米黃素、β-胡蘿卜素等，而雞自身沒有合成這些色素的能力，對于商品蛋雞來說，這些色素必須由飼料中攝取。

富含天然類胡蘿卜素的飼料原料主要有：優(yōu)質(zhì)黃玉米、玉米蛋白粉及青綠飼料等，是增加蛋黃色澤所必需的。為了彌補飼料原料中天然色素的不足，人們也常在飼料中添加人工合成的著色劑，如加麗素、露康定等。

需要說明的是，有研究表明天然類胡蘿卜素有轉(zhuǎn)化為維生素A、抗氧化的功能等，但多數(shù)人認為人工合成的著色劑則不具有上述功能，而且還有一定毒性，所以要嚴格控制其的添加量。當然，對此還有爭議，這里就不討論了。

影響蛋黃顏色的因素有哪些？

1.雞的品種：蛋性能高的商品蛋雞品種其所產(chǎn)雞蛋的蛋黃顏色，要淺于產(chǎn)蛋性能較低的地方品種雞。

2.產(chǎn)蛋日齡：蛋黃顏色與產(chǎn)蛋雞的日齡呈較強相關(guān)性，隨著日齡的增加，腸道吸收類胡蘿卜素的功能逐漸減弱，蛋黃沉積能力下降，大日齡蛋雞產(chǎn)的蛋，其蛋黃色澤日益變淺。

3.日糧成份：由于蛋黃中的色素來自于飼料，所以飼料是影響蛋黃顏色沉積的主要因素，包括飼料的組成及各成份之間的比例，特別是玉米等飼料原料的品質(zhì)等。

4.疾?。杭膊∫彩怯绊懙包S顏色的主要因素之一，因為各種影響飼料在消化道內(nèi)的酶解因素或消化道內(nèi)某些部位吸收功能發(fā)生障礙時，都會影響類胡蘿卜素在禽體內(nèi)的沉積，從而影響蛋黃顏色。

5.飼養(yǎng)管理：高溫高濕、密度過大、通風不良、光照不當?shù)榷紩绊懙降包S顏色，使顏色變淺。

蛋黃顏色越黃越好嗎？

蛋黃的顏色越黃越好嗎？并不是。雞蛋蛋黃顏色與品種、雞齡、日糧成分等均有關(guān)系，散養(yǎng)雞由于在野外生活，能夠攝食含有各種色素的青菜、野草、蟲子以及飼喂的玉米等，因此其蛋黃顏色較深，但并不意味著顏色越深越黃雞蛋的營養(yǎng)就越高。

因為雞蛋喂養(yǎng)飼料添加劑中是可以允許加著色劑的，如斑蝥黃（使蛋黃呈現(xiàn)橘紅色）和阿樸酯（使蛋黃呈現(xiàn)黃色），而且雞蛋蛋黃的顏色會隨著斑蝥黃添加量的增加而加深，如果添加量較多，雞蛋蛋黃會呈現(xiàn)較深的橘紅色。

如偶爾攝食超過安全限量的角黃素（斑蝥黃）并不會對身體產(chǎn)生危害，只有天天攝食超過安全限量的角黃素才有可能對消費者身體產(chǎn)生危害，因此雞蛋蛋黃顏色并不是越黃或者越紅越好，新鮮、衛(wèi)生、安全是最佳選擇。

標準光源箱評定雞蛋蛋黃的顏色：

當光源發(fā)生改變時，我們觀察到物體的顏色會隨著光源、周圍環(huán)境的改變而變化，此時，我們?nèi)ピu價雞蛋蛋黃的顏色，就會產(chǎn)生一定的差異。要想準確的評價雞蛋蛋黃的顏色，就需要統(tǒng)一物體顏色檢測的光源環(huán)境。

人們習慣在日光下觀察顏色，但是日光有不同的時相，如晨光、日落前的日光、直射日光、陰天的日光等。人們還在人造光源如白熾燈或熒光燈下看顏色。不同光源和不同時間的日光有不同的光譜功率分布，因此在它們的照射下，物體表面所呈現(xiàn)的顏色也不盡相同。為了使顏色的測量成為可能，必須找出幾種典型的光源作為顏色測量和色度學的標準光源。國際照明委員會（CIE）推薦規(guī)定了幾種用于色度學測量的標準照明體。

標準光源箱作為顏色檢測的照明燈箱設(shè)備，其內(nèi)部配置D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多種顏色檢測的標準光源，具備測試同色異譜效應的功能，可以滿足不同用戶的顏色檢測光源需求，并且燈箱內(nèi)壁涂層為中心灰，盡可能減小環(huán)境色對顏色檢測結(jié)果的干擾。用戶在對雞蛋蛋黃顏色進行評定時，只需要按照標準光源箱的操作說明，將待測蛋黃樣品放入標準光源箱中，就可以已準確的評定蛋黃的的顏色。